Zutaten für 4 Personen:

500 g Formaggi Italiani Tortellini von Barilla
100 g getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl
50 g Pinienkerne
200 g Mini Datteltomaten
50 g Baby Blattspinat
50 g Grana Padano gerieben
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Aceto Balsamico, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl aus dem Glas getrockneter Tomaten.

Zuerst die Tortellini wie angegeben 5 Minuten kochen, abtropfen und mit 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel vermengen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, die Tomaten waschen und halbieren, die Tomaten aus dem Glas in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken und alles mit dem Baby Blattspinat in die Schüssel mit dem erkalteten Tortellini geben und vermengen.
4-5 Esslöffel vom Öl der getrockneten Tomaten, die gleiche Menge Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Zucker zu einer Vinaigrette anrühren.
Den Tortellini Salat anrichten und die Vinaigrette gleichmäßig darauf verteilen.

Komplette Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

Guten Appetit