Zucchini-Reis mit Fetakäse

Zutaten (für 4 Personen):
4 Zucchini in dünne Scheiben
Bertolli Olivenöl-Spray
250 g Reis
2 gewürfelte Zwiebeln
2 gepresste Knoblauchzehen
1,2 L Gemüsebrühe
200 g Tomatenmark aus der Tube
Salz, Pfeffer, Thymian
400 g gewürfelter Fetakäse

Zubereitung:

Bertolli Olivenöl-Spray in die Pfanne sprühen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Die Zucchinischeiben mit gepresstem Knoblauch hinzufügen und etwas anbraten lassen.
Anschließend den ungekochten Reis hinzufügen und kurz mit braten.
1,2 Liter Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren und Reis damit ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
20 Min. bei niedriger Stufe kochen lassen bis die Gemüsebrühe vom Reis aufgesogen wurde.
Ab und zu umrühren.
Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrüheflüssigkeit hinzufügen.
Zum Schluss den Zucchini-Reis auf einem Teller anrichten und den gewürfelten Fetakäse hinzugeben.

Noch einmal geht unser ein großer Dank an Andrea. Auch dieses Rezept muss nachgekocht werden. Schicke auch Du uns Deine Rezeptideen an bertolli[at]kjero.com. Wir freuen uns drauf!