Spargel in Basilikum Soße
Ideal zur Spargelzeit haben wir für Euch ein leckeres Spargelrezept: Spargel in Basilikum Soße. Frisch und leicht und gesund und ganz schnell selbst gemacht. Für alle Spargelfans in der Spargelzeit einfach ein Muss!
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Was Ihr braucht für zwei Personen:
1 Kilo weißer frischer Spargel
1 Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum
1 TL Zucker, z.B. Südzucker
1 EL Butter, auch laktosefreie Butter wie die von Minus L
1 EL Mehl, z.B. Rosenmehl
150 ml Milch, z.B Weihenstephan Milch
1 Eigelb
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Wie es geht:
Macht Euch zuerst an den Spargel! Wascht ihn gründlich, schält ihn und schneidet die holzigen Enden am Spargel weg. Gart nun den Spargel in kochendem Wasser rund 20 Minuten. Gebt zuvor eine Prise Salz und den Zucker ins Wasser.
Während der Spargel jetzt im heißen Wasser vor sich hin badet, schneidet Ihr die Zwiebel in kleine Würfelchen. Das Basilikum schneidet Ihr ganz fein. Lasst aber zwei, drei Blätter für die Garnierung übrig. Püriert das fein gehackte oder geschnittene Basilikum jetzt mit drei Esslöffeln vom Spargelwasser.
Nehmt nach den 20 Minuten den Spargel aus dem Zucker-Salz-Wasser heraus und messt 3/8 Liter Spargelfond ab. Bratet in einer großen Pfanne die Zwiebel mit Butter an bis sie glasig wird. Bestäubt die Zwiebel mit Mehl und verrührt Mehl, Zwiebel und Butter zu einer glatten Masse. Rührt nun den Spargelfond mit der Milch in die Pfanne ein. Lasst alles zusammen aufkochen und danach rund fünf Minuten vor sich hinkochen. Schmeckt die Soße nun mit Salz und Pfeffer ab und nehmt sie dann vom Herd.
Verquirlt nun das Eigelb mit drei Esslöffeln der Soße und gebt das Verrührte zurück in die Pfanne. Wichtig hierbei ist, dass Ihr die Pfanne jetzt nicht mehr zum Kochen bringt! Rührt das pürierte Basilikum nun mit in die Pfanne ein und fertig ist die Basilikum Soße.
Richtet den Spargel auf einem langen Teller an und gießt die Basilikum Soße darüber. Garniert das Gericht mit ganzen Basilikumblätter. Sehr gut schmeckt der Spargel in Basilikum Soße mit Kartoffeln, gekochtem Gemüse oder mit ein paar Schinkenröllchen.
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Bildquelle: Lichtbild Austria / pixelio.de