Sommerliche Garnelen-Reis-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:
250 g King-Prawns (Riesengarnelenschwänze), ca. 20 Stück
1 Tasse Basmatireis
3 Tassen Gemüsefond
3 Schalotten
2 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grüner türkischer Paprika
1 Tomate
15 g frischer Ingwer
200 g Pesto
evtl. etwas Gemüsefond
½ TL Hot Madras Curry Powder
¼ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Sprayen
150 g Mozzarella di Bufala Campana DOP (italienischer Büffelmozzarella)
Pinienkerne
frisches Korianderkraut

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 30 Min. | Garzeit 30–40 Min.

Zubereitung:

Die Garnelenschwänze auftauen. Dann zuerst den Basmatireis im Gemüsefond garen. Der Reis zieht vermutlich den ganzen Gemüsefond auf.

Die Tomate kurz blanchieren, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden. Schalotten, Lauchzwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprika kleinschneiden. Frischen Ingwer in ganz kleine Stücke schneiden.

In eine große Pfanne Olivenöl sprayen und Schalotten, Lauchzwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten und ein wenig kross und braun anbraten. Dann herausnehmen.
Nochmals etwas Olivenöl hineinsprayen und die aufgetauten Garnelenschwänze darin etwa 6–7 Minuten anbraten, bis sie rosé und ein wenig braun angebraten sind.
Das Gemüse wieder hineingeben, dann auch die Tomate und den Paprika hinzugeben und alles einige Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Reis und das Pesto dazugeben und alles gut vermischen. Ist das Ganze zu trocken, ein wenig Gemüsefond hinzugeben.
Mit dem Curry würzen und dem Zitronensaft beträufeln. Noch einige Minuten bei geringer Temperatur köcheln und gut umrühren.

Frischen Koriander kleinwiegen und den Büffelmozzarella kleinrupfen.
Den Büffelmozzarella nur über das Gericht zu verteilen, wäre zu wenig. Daher Büffelmozzarella, Korianderkraut und eine kleine Portion Pinienkerne unter das Gericht mischen.
In tiefen Pastatellern, Auflaufformen oder auch Schalen servieren und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Wieder einmal danken wir Thomas B. für die Zusendung dieses leckeren Rezeptes. Schau doch auch mal auf seinem Blog unter http://www.nudelheissundhos.de vorbei! Und schick uns Deine Lieblingsrezepte, die Du mit dem Bertolli Olivenöl-Spray zauberst mit Bild an bertolli[at]kjero.com .