Pochiertes Kabeljaufilet in Weißweinsauce mit Mujaddara

Zutaten für 1 Person:

1 Kabeljaufilet (ca. 160 g)
300 ml Fischfond
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlener Koriander
Zutaten für die Weißweinsauce:
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl zum Sprayen
100 ml trockener Weißwein
50 ml Fischfond
1 EL eiskaltes Butterstück
Zutaten für das Mujaddara:
50g braune Linsen
5 Schalotten
1 EL Mehl
etwas Salz
300 ml Olivenöl
50 g Basmatireis
1 Knoblauchzehe
4 Pimentkörner
½ TL gemahlener Zimt
½ TL brauner Zucker
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pul biber
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
etwas Olivenöl zum Sprayen
1 EL Olivenöl
150 ml Wasser

Zubereitungszeit: 1 ½ Std.

So geht’s:

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin etwa 30 Minuten garen. Die braunen Linsen sind damit fast weichgekocht und können später mit dem Basmatireis einfach gemischt und nochmals erhitzt werden. Die Linsen mit einem Schaumlöffel herausheben, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einen kleinen Topf etwas Olivenöl sprayen und Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer Temperatur glasig dünsten, sie sollen aber nicht zu braun werden. Mit dem Weißwein ablöschen, den Fischfond hinzugeben und zugedeckt bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Weißweinsauce mit einem Pürierstab fein pürieren. Ist sie geschmacklich zu kräftig, hilft ein klein wenig Wasser. Eventuell verträgt sie aber noch eine Prise Salz.
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. In eine Schüssel Mehl und Salz geben und die Schalottenringe darin gut wenden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenringe darin für 6–7 Minuten bei hoher Temperatur knusprig und kross frittieren. Die frittierten Zwiebeln auf Küchenpapier oder einem Geschirrhandtuch abtropfen lassen und nochmals gut salzen.
Die Pimentkörner im Mörser kleinmahlen. Knoblauchzehe schälen und zusammen mit etwas Salz mit einer Gabel kleindrücken. Basmatireis mit  Knoblauch, Piment,  Zimt,  Zucker,  Salz und  reichlich Pfeffer mischen. In einen kleinen Topf Olivenöl sprayen und Kreuzkümmel und  Koriander kurz darin anrösten. Basmatireis mit den Gewürzen und dem Olivenöl dazugeben. Kräftig durchrühren, damit der Basmatireis ölig wird. Das Wasser hinzugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die gekochten Linsen dazugeben und mit erhitzen. Das Kochwasser sollte komplett verkocht sein. Dann eine Hälfte der Röstzwiebeln untermischen, die zweite Hälfte für das Anrichten warm halten. Das Mujaddara mit Salz abschmecken und mit einer Prise Pul biber für die Schärfe würzen.
Parallel dazu das Kabeljaufilet von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Den Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das Fischfilet im nur noch siedenden Fond etwa 20 Minuten pochieren. Wenn der Fischfond nicht ausreicht, um das Fischfilet zu bedecken, dann im entsprechenden Umfang noch etwas trockenen Weißwein zu dem kochenden Fond geben.
Dann die Weißweinsauce erhitzen, vom Herd nehmen und die eiskalte Butter mit dem Pürierstab hinein montieren.
Zuerst die Weißweinsauce auf den Teller geben, das Zanderfilet darauf legen und daneben das Mujaddara platzieren. Dann die zweite Hälfte der Röstzwiebeln auf das Mujaddara streuen.

Wir bedanken uns wieder bei Thomas B., der uns immer so fleißig leckere Rezepte schickt. Auf seinem Blog unter http://www.nudelheissundhos.de findest Du noch mehr Infos dazu.