ÖSTERREICH: Tiroler Speckknödel

Gestern ging es mit unserer Schöberl-Suppe eher vegetarisch zu. Heute haben wir dafür eine speckige Mahlzeit: Tiroler Speckknödel stehen auf dem Tisch. Deftig und herzhaft sind sie ein eigenständiges Gericht, können aber auch als Beilage gereicht werden.

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Was Du rauchst für zwei Personen:

3 Brötchen

Salz, z.B. Flor de Sal

125 Milliliter Milch, z.B. von Weihenstephan

2 Eier

50 Gramm Speck

50 Gramm geräucherte Wurst

1 Stück Butter

½ Zwiebel

2 EL Mehl, z.B. Rosenmehl

Schnittlauch

Petersilie

Etwas Fleischbrühe

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Wie es geht:

Brich oder schneide die Brötchen in kleine Stückchen und salze sie. Verquirle dann die Eier und die Milch miteinander und gieße diese Eiermilch über die Brötchen. Decke diese Masse zu und lass sie eine halbe Stunde ziehen. Währenddessen schneidest Du den Speck fein, die Zwiebel klein und die Wurst auch in kleine Stückchen. Alles zusammen brätst Du nun in etwas Butter an und gibst es im Anschluss zu den Brötchen dazu. Streue nun das Mehl darüber und beträufel die Masse mit etwas Petersilie und Schnittlauch. Drücke dann alles gut zusammen. Wichtig: Die Masse muss fest sein und darf nicht schmieren. Aus dieser Masse jedenfalls knetest Du die Knödel, je nach dem, wie groß Du sie haben möchtest. Diese Knödel kochst Du in der Fleischbrühe für rund 15 Minuten. Die Speckknödel richtest Du entweder mit der Fleischbrühe an oder einfach so als Beilage.

Guten Appetit!

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Bildquelle: Campomalo  / pixelio.de