Kochen mit Schokolade

Als Backzutat ist Dir Vollmichschokolade, Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade durchaus bekannt in Schoko-Muffins, Schoko-Kuchen, Törtchen oder Plätzchen. Schokolade eignet sich aber auch hervorragend zum Kochen. Mit Schokolade kannst Du zum Beispiel Wild verfeinern oder manchen Suppen den besonderen Schliff geben. Salate schmecken mit einem ausgefallenen Schokoladendressing auch sehr gut und Deine Gäste werden sicher auf den ersten Blick erst einmal überrascht sein.

Wenn Schokolade in der Küche verwendet wird, ist es meist Kuvertüre. Aufgrund ihres höheren Fettgehalts ist sie dünnflüssiger und somit leichter zu verarbeiten. Du kannst sie aber auch gern durch normale Blockschokolade ersetzen. Das liegt ganz bei Dir.

Schokolade und Wild

Schokolade passt perfekt zu Wild. Zunächst scheint Dir das vielleicht ein bisschen skurril, aber wenn Du es einmal ausprobierst hast, wirst Du sehen, dass Schokolade eine ideale Zutat für eine ausgefallene Bratensoße ist. Für eine solche Soße bereitest Du Deinen Wildbraten zu, wie es Dir gefällt und am Ende, wenn Du Deine Bratensoße abschmeckst, kippst Du einen Schuss geschmolzene Zartbitterschokolade oder Zartbitterkuvertüre dazu. Die Schokolade oder Kuvertüre muss natürlich vorher geschmolzen und dann sachte in die Soße untergerührt werden. Zum Dekorieren eignet sich die flüssige Schokolade auch sehr gut: Ein paar Spritzer auf den Tellerrand und schon sieht dein Wildbraten aus wie im Gourmetrestaurant!

Schokolade und Cremesuppen

Würzige Tomatencremesuppen oder leichte Spargelcremesuppen lassen sich mit Zartbitterschokolade oder auch weißer Schokolade ebenfalls optimal kombinieren. Anstatt ein Sahnehäubchen auf die Suppe zu setzen, versuche es doch mal mit einem kleinen Schokoladenklecks. Dafür schmilzt Du die Schokolade, im Fall der würzigen Tomatensoße kannst Du weiße Schokolade verwenden und wenn Du zum Beispiel eine leichte Spargelcremesuppe zubereitest, kannst Du Zartbitterschokolade benutzen. Ist die Schokolade flüssig genug, kleckst Du ein bisschen in die Suppe und richtest sie mit eben diesem Klecks an.

Schokolade und Gemüse

Du kannst auch gekochtes Gemüse super mit flüssiger Schokolade verfeinern. Nimm zum Beispiel ein besonderes Bohnengemüse zu einem Stück Schweinelendchen und gieße sparsam ein wenig flüssige Zartbitterschokolade darüber. Würze das Gemüse wie gewohnt. Handelt es um besonders würziges Gemüse, ist Zartbitterschokolade weißer und Vollmilchschokolade vorzuziehen.

Wichtig ist, dass Du die Schokolade beim Kochen sehr sparsam verwendest. Wenn Du Dir nicht sicher bist, welche Schokolade Du verwenden sollst, greif im Zweifelsfall zu Zartbitterschokolade.

Hast Du schon mal mit Schokolade gekocht? Schreib uns Dein Rezept an redaktion[at]kjero.com!

Bildquelle: Zarni  / pixelio.de
  1. Ulrike

    Vielen dank für die Infos. Die richtige Schokolade zum dazupassenden Gericht zu finden ist manchmal nicht ganz so einfach. Da Schokolade immer noch hauptsächlich als Nachtisch also süß seine Verwendung findet. Ich werde sicher da eine oder andere davon ausprobieren.