Kartoffel überbacken mit Tomate Mozzarella

Heute zeigen wir Dir ein Rezept, wie Du eine einfache Kartoffel ordentlich aufmöbeln kannst. Kartoffeln mit Quark kann ja jeder! Wir überbacken unsere Kartoffel mit Mozzarella und verfeinern sie mit Tomaten und ein wenig Rucola. Das Rezept ist vegetarisch, kann aber auch gern mit Schinkenstreifen variiert werden.

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Was Du brauchst für zwei Personen:

2 große Kartoffeln

100 Gramm Cocktailtomaten

1 Mozzarella

50 Gramm Rucola

Balsamicocreme

Etwas frischen Basilikum

Salz

Pfeffer

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Wie es geht:

Wassch zuerst die Kartoffel und leg sie auf eine Alufolie. Wasch die Tomaten und schneide diese und auch den Mozzarella. Schneide dann die Kartoffel längs auf und drapiere die Tomatenscheiben darauf. Würze alles nun mit Salz und Pfeffer, hack das Basilikum klein und gib es zu den Tomaten hinzu. Lege pro Kartoffel jetzt noch drei Scheiben Mozzarella oben auf die Tomaten und garniere sie mit Rucola. Gieße in Tropfen die Balsamicocreme über die Kartoffel und stell sie für 30-45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Ist die Kartoffel schön weich, kannst Du sie aus dem Ofen nehmen. Guten Appetit!

Hast Du noch weitere Rezepte, vielleicht von Deinem Lieblingsgericht? Schreib sie uns an redaktion[at]kjero.com!

Bildquelle: www.sonjawinzer.de  / pixelio.de