Karibische Kokos-Rum Muffins

Wir holen den Urlaub direkt nach Hause mit unseren Karibischen Kokos-Rum Muffins! Nicht verzagen, wer dieses Jahr nicht in den Urlaub fahren kann. Mit diesem Rezept zaubern wir die Karibik in Eure Küche.

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Was Ihr braucht für rund 16 Stück:

200 Gramm Mehl, z.B. Rosenmehl

150 Gramm Zucker, z.B. Südzucker

100 Gramm Kokosflocken

2 Eier

3EL Havanna Rum

Erdbeersaft

Mangosaft oder Ananassaft, z.B. von Albi

1 Schuss Zitronensaft

Puderzucker, z.B. Südzucker

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Wie es geht:

Vermischt, Mehl, Zucker, Eier, Kokosflocken und einen Esslöffel Havanna Rum mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse. Gebt diesen Teig nun in Muffinförmchen in ein Muffinblech und schiebt es für 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.

Macht Euch nun an die Glasur. Dafür nehmt Ihr zunächst 3 gehäufte Esslöffel Puderzucker und vermischt ihn mit einem Esslöffel Erdbeersaft, einem Esslöffel Rum und einem Schuss Zitronensaft. Der Zuckerguss muss eine sehr zähflüssige Masse sein. Wenn er also zu flüssig sein sollte, fügt noch mehr Puderzucker hinzu. Wenn er zu fest ist, dann kippt noch ein bisschen Saft nach. Eben das macht Ihr nun auch mit dem Mango- oder Ananassaft.

Wenn die Karibischen Kokos-Rum Muffins fertig sind, holt Ihr sie aus dem Ofen und nachdem sie ein bisschen abgekühlt sind, könnt Ihr den Zuckerguss darauf streichen.

Guten Appetit!

Habt Ihr noch weitere Backrezepte? Schreibt sie uns an redaktion[at]kjero.com!