España: Crema Catalana

Die Crema Catalana ist der perfekte Nachtisch für unsere spanischen Albondigas, die wir Euch gestern vorgestellt haben. Cremig und süß mit einem Hauch von Zitrone wird die Crema Catalana nur sehr ungern Pudding genannt, auch wenn sie stark einem Vanillepudding zumindest optisch ähnelt. Hier kommt nun das Rezept zur Crema Catalana:

Was Ihr braucht für zwei Personen:

100 Milliliter Milch, z.B. von Weihenstephan

60 Milliliter süße Sahne

1 Zitrone

½ Stange Zimt

1 Vanilleschote

2 Eier (nur das Eigelb)

20 Gramm Zucker, z.B. Südzucker

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Wie es geht:

Erhitzt zunächst den Backofen auf 150 Grad und nehmt ein tiefes Backblech herbei. Dieses Backblech legt Ihr mit Küchenkrepppapier aus und füllt darin circa 2 Zentimeter hoch heißes Wasser darauf. Schiebt das Blech nun in den Ofen.

Gießt die Milch mit der Sahne in einen Topf und bringt sie zum Kochen. Während die Milch erhitzt wird, reibt Ihr die Zitronenschale in den Topf und gebt die Zimtstange und die aufgeschlitzte Vanilleschote mit hinein. Wenn  die Milch aufgekocht ist, nehmt Ihr sie vom Herd und holt die Zimt und Vanilleschote wieder heraus. Lasst den Topf nun etwas abkühlen.

Schlagt das Eigelb mit dem Zucker zusammen zu einer schaumigen Masse und rührt im Anschluss die aufgekochte Milch dazu. Gießt diese Flüssigkeit nun noch durch einen Sieb und füllt sie dann in kleine ofenfeste Förmchen. Wichtig: Die Oberfläche der Crema Catalana muss in den Förmchen schaumfrei bleiben. Stellt die Förmchen jetzt in das Wasserbad, das Ihr ganz am Anfang vorbereitet habt und lasst die Crema Catalana rund eine Stunde im Ofen.

Nach der Stunde holt Ihr Eure Crema Catalana wieder aus dem Ofen heraus und lasst sie abkühlen. Bestreut dann die Förmchen mit ein bisschen Zucker und stellt sie für ein paar Minuten erneut in den Ofen und jetzt bei Oberhitze und voller Pulle! Der Zucker auf den Förmchen soll nun nämlich karamellisiert werden. Wer sich traut und in der Küche ein bisschen Erfahrung hat, kann den Zucker auf den Förmchen gern mit etwas Rum flambieren. Aber Vorischt heiß! Ist der Zucker karamellisiert, könnt Ihr die Crema Catalana anrichten.

Guten Appetit!

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Bildquelle: Hannah Baumstark  / pixelio.de